大阪駅を中心に表示させてみましょう。大阪駅の位置は大ざっぱですが,34.701189, 135.496016辺りになります。
プロパティでの設定
一番簡単なのはプロパティウィンドウで設定を行うことです。

XMLでの表記
<my:Map Name="map1" Width="460" Height="500" Mode="Aerial" HorizontalAlignment="Left" VerticalAlignment="Top" Center="34.701189, 135.496016" />
コードでの表記
コードから動的に場所を変更したい場合は,上記と同じくCenterプロパティに位置座標を設定してください。
map1.Center = new System.Device.Location.GeoCoordinate(34.701189, 135.496016);
以下のように表示されます(ズームレベルが設定されていないので、少しわ分かりにくいですが、中心に大阪駅が設定されています)。







